他其實只要你陪一下下就好……

大穎文化　 總編輯 / Carol 謝

每 天晚上，我都盡量努力的給兩個女兒講床邊故事，因為她們一個六歲、一個才一歲半， 又分睡兩個不同的房間，所以我每天都要趕兩場，說兩個床邊故事。有時實在很累、有 時想偷懶，就會裝可憐的哀求她們──媽咪今天累累的，可不可以明天再說故事？她們 也會很體諒的放我假。所以我說我只是「盡量努力說故事」並沒有「天天說故事」。

六歲的荳芽聽故事，會問一大堆有的沒的問題，再加上她天馬行空的幻想、聯 想，偶爾想到再插播一下她自己的經驗跟我分享，往往一個故事要講半個小時以上。

一歲半的蝴蝶妹妹還不太會說很多話，總是瞪著大眼睛看我表演，因為顧慮到 她還太小，所以我要用大量的童言童語加肢體語言「演故事」，演一個故事當然也少不 了要半個小時吧。

有 時想想還真是累，不過要我不講故事，我還不願意呢！我想她們這一生中也只有這麼幾 年的時間可以跟我這樣睡前摩親膩，我哪裡肯輕易放棄呢？我自己高中畢業後離家唸書 ，之後就再沒跟父母同住過了，每次回家就是渡假了。現在回頭算算，我這一生中真正 跟父母住在一起的時間，只有十九年，後面六年是青少年時期，很叛逆，還不聽爸爸媽 媽說教呢！每次這樣一想，我就會用十九去減我女兒現在的年紀……十九減荳芽的六歲 ，她可能每天出現在我眼前的時間只剩十三年了……

所以，這十三年我希望盡 可能的多陪陪她，聽她說話，也說話給她聽。

前幾天，我跟荳芽睡前聊天時， 她問我：「媽咪，妳知道菲傭是什麼嗎？」

「 是什麼？」我故意反問她。因為我家沒有菲傭。

「Tiffany說菲傭就是陪我們 睡覺、餵我們吃飯、付錢錢、幫我們洗澡、洗鞋子、講故事、陪我們睡覺、幫我們倒 水、拿書包……做很多很多事的人。」荳芽很仔細的一一把她的同學定義的菲傭說得很 清楚。

「那我們家誰陪妳睡覺？」我問荳芽。
「媽咪！」荳芽回答。
「誰幫妳洗澡、洗鞋子？」
「媽咪！」她指指我。
「誰講故事給妳聽？」
「媽咪！」
「誰幫妳付錢錢買東西？」
「媽咪！」
「那我是菲傭囉？」我 問荳芽。
「不是呀！妳是媽咪！」
「那妳喜歡媽咪幫妳做那些事還是菲傭？」
「當然是媽咪！」荳芽一點都不遲疑的說。

「妳剛剛說的那些事都是媽咪 應該做的，不是菲傭做的。每一個小朋友應該也都會跟妳一樣，喜歡媽咪幫他們做這些 事……」這就是我不請菲傭的原因。

陪 伴孩子成長的，應該是爸爸媽媽；聽孩子天南地北亂說的，應該是爸爸媽媽；孩子哭 了、笑了，在他身旁安慰、分享的，更應該是爸爸媽媽。可是，我們現在很多爸爸媽媽 把孩子交給了菲傭，所以有些孩子分不清媽媽跟菲傭角色的不同，很多價值觀及人格成 長也都有了混淆，最最令人心疼的是－－孩子跟爸爸媽媽的距離很遠很遠了……

即使爸爸媽媽不在身邊，孩子也會一天天長大，該唸的書也會唸完，將來也會 成家立業，你幾乎看不出他有什麼不對。只是－－他心裡的寂寞、內在無形的徬徨－－ 小時候，孩子不會講；長大了，他有問題，我想也不會來找爸爸媽媽講了。

於 是，在我看到這本【追追追！晚安吻(The Kiss That Missed)】時，就很想介紹給台灣 的爸爸媽媽們陪孩子看。

現 在的孩子物質享受都很足夠，像故事裡的王子一樣，要什麼有什麼。可是爸爸媽媽們也 都忙得像故事裡的國王一樣，連說聲晚安、給個吻，都是匆匆忙忙的。故事裡的王子還 可以有勇敢的騎士去幫他追回晚安吻，現代的孩子呢？爸爸媽媽們，你有機會停下來、 聽聽孩子說他需要什麼嗎？

孩子究竟想要的是什麼呢？

一定要每天晚 上都說故事嗎？還是一定要接到晚安吻呢？

其實這些都不重要。

他其 實只要你陪一下下就好……

陪孩子一下下，沒有那麼難──只要你關掉電視一 小時、或是放棄一個無聊的應酬飯局，把心思焦點從賺多少錢移回來算算自己一天花多 少時間陪小孩，這樣就夠了。

生食，真的健康嗎？

生食真的 能養生，還是迷思？常生吃的高麗菜、苜蓿芽、胡蘿蔔、紫萵苣、番茄、堅果……，藏 有什麼你不知道的玄機？

康健雜誌81期
文．黃惠鈴 設計攝影．邱 瑞金

自從火點亮了人類文明史後，熟食成為主流，人類擺脫「食草木之食、茹 毛飲血」的生活。

但最近卻有不少人回過頭來追求生食飲食（raw-foods diet ），為了健康，樂當「摩登原始人」，尤其不乏慢性、重症病人，奉生食療法為一線生 機。

生食真的能健康養生，還是迷思？有什麼該注意的？

典型的生食 以不經烹煮（或非常低溫、不超過約攝氏46度）的方式，料理蔬菜、水果、堅果和種籽 等，以保存食物中的酵素和營養素。

提倡生食者主張，烹調會破壞食物中幫助 消化的酵素。但美國《消費者報告雜誌》（Consumers' Research Magazine）、《健康 》雜誌（Health）都曾為文指出，蔬菜中的酵素主要供植物所用，烹煮過程中破壞的酵 素跟人體健康沒有多大關連。人類的消化系統本身就能製造消化食物所需的酵素。

不過，加熱的確會破壞食物的一些營養素。台北榮總營養部臨床營養組組長楊 雀戀告訴《康健》，富含維生素C的水果，對熱敏感，的確不利於加熱烹煮。「水果入 菜，不見得好，」她說。

要避免營養素流失，必須懂得利用方法料理食材。

不是蔬果都可生食

但相對地， 烹煮也有好處，有些蔬果根本不宜生食。

例如，在生鮮階段含有毒性的食材。

「有些食物無法生食，烹煮可以讓食物去毒性，」林口長庚醫院毒物科主任林 杰樑提醒《康健》讀者。

例如，黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆 類皂素，生金針含秋水仙素，生樹薯含天然氰化物，這些食材都必須經過加熱破壞，否 則會引起腸胃發炎、腹瀉。

有些有益健康的蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含 高量的草酸，如果生吃，會引發急性腎衰竭。另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣 症，且會嚴重危及腎肝功能，林杰樑提醒。

而且很多蔬菜恐有添加農藥之虞， 煮熟加熱時，農藥較容易揮發。

烹煮，也更容易讓蔬果釋出營養素，而且也更 容易消化蔬果中豐富的纖維質。

五穀類絕不能生吃。五穀種籽裡含有植酸鈣、 鎂等礦物質，除非烹煮過，否則不能被人體消化系統吸收。烹調可以讓許多穀類食物中 的菸鹼酸，更容易吸收。加熱也讓澱粉類、蛋白質更易於消化。

許多植物性食 物含有抑制人體吸收營養素的因子。透過烹煮，可以破壞這類因子。

例如，豆 類跟豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。

另外， 生豆子和白蘿蔔、十字花科蔬菜（如紫萵苣red cabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰 菜、包心白菜等）這些富含營養的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質，長期生吃，會使甲狀 腺腫大。經由烹調，才能大幅降低這種物質，楊雀戀指出。

胡蘿蔔生吃不如煮熟

另外，烹煮，會讓蔬果釋 放植物性化學物質。而茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A、D、E、K等營養素被烹煮後，更利 於人體吸收。

沙拉盒中常見的生胡蘿蔔條，其實不是聰明的吃法。因為胡蘿蔔 所含的維生素A，必須煮過才被人體吸收。

研究顯示，嚼一根胡蘿蔔吸收到的 β胡蘿蔔素只有少少的1％。而且生胡蘿蔔對腎臟是個負擔。尿毒高的人（中～重度的 腎臟病人）如生吃胡蘿蔔，它含的鉀離子恐足以讓人心臟麻痺而死。

茄紅素也 是類胡蘿蔔素家族的一員。它是一種抗氧化物質，保護細胞膜免受自由基攻擊、避免 DNA突變。蕃茄富含茄紅素，但在加熱煮過後最能被吸收。

雖然其他一些紅顏 色的水果，例如西瓜、紅葡萄柚、番石榴，都是茄紅素的良好來源，也都被生吃，不過 它們釋放出的茄紅素都不如煮過後的蕃茄那麼好吸收。

和生食相比，煮過的食 物也較不會引發過敏反應，因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分。

台大醫 院小兒部主任江伯倫指出，生吃核果、花生類，特別容易引起過敏；根莖類蔬菜比葉菜 類容易引起過敏。有時，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會讓某些人過 敏。

小心吃下蟲卵

生食還有一 個容易被人忽略的隱憂──感染和食物安全問題。

任何生食都有危險，尤其如 果食物來源剛好被污染。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，食物經過烹煮 ，能殺死微生物、寄生蟲，但生食就得冒風險：「對生病的人、抵抗力差的人來說，微 生物、寄生蟲是個威脅。」

尤其生食者大多信賴有機蔬果，認為在少用或不用 農藥的情況下，生吃無害，卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲 或蟲卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問題。

今年2月台中即傳出新聞， 有個婦女為了減肥吃了半年多的生菜沙拉，結果無意中也吃進蟲卵，導致肚子裡長蛔 蟲。

林杰樑提醒《康健》讀者，台灣真正能生產有機蔬菜的單位有限，且未必 符合標準。加上台灣有嚴重酸雨，空氣中的粉塵、微粒，一下雨又帶入蔬菜中，生吃就 有風險。

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